El mítico restaurante Nuema de Quito se traslada al Hotel Illa Experience -

Si le pide a un local que nombre el mejor restaurante en casi cualquier ciudad importante, puede obtener muchas respuestas diferentes. En Quito, sin embargo, Nuema, dirigido por el chef Alejandro Chamorro, suele encabezar la lista. No encontrarás mucha gente en las cocinas ecuatorianas con su pedigrí: trabajó en Noma en Copenhague, uno de los restaurantes mejor valorados del mundo. Alejandro también trabajó con el famoso chef peruano Gastón Acurio en el restaurante Astrid y Gastón en Lima. Entonces, la chef socia (y esposa) Piedad Salazar es una talentosa pastelera que se encarga de la mayor parte del lado dulce del menú.

Nuema ahora tiene una nueva ubicación en el Hotel Illa Experience en Quito, una en la que aún no hemos encontrado una coincidencia, pero vincularemos a la reseña desde aquí después de que lo hagamos. Este hotel de lujo muy esperado es una adición bienvenida al barrio de San Marcos en el casco antiguo. Dado que muchos de los mejores restaurantes de Quito están ubicados en el nuevo distrito comercial de la ciudad, tener una ubicación en Nuema aquí hará felices a muchos amantes de la comida visitantes.

Pero este restaurante no sólo destaca por su buena cocina. Representa un enfoque holístico de “regreso a nuestras raíces” de la comida ecuatoriana. La cocina del país no es tan conocida como la del Perú, pero tiene las mismas raíces culinarias que los Andes, la densa selva y el mar. El plátano verde es la base de casi todos los platos locales, el maní es el condimento de muchos platos y en el menú entran en juego productos amazónicos como el paiche (pescado amazónico) o el garabato yuyo (brote de helecho). Casi todos los ingredientes provienen de Ecuador y existe un programa comprometido de la granja a la mesa para los productos de la tierra. En el caso del marisco, sólo trabajan con pescadores artesanales y responsables con el medio ambiente.

Pero el énfasis local no se limita sólo a lo que hay en los platos: también es parte de los platos mismos. Toda la vajilla y cubertería fue diseñada exclusivamente para Nuema por artesanos locales de la zona costera de Ecuador.

La cocina nuema utiliza una “regla de tres” para sus platos. Quiere decir que cada plato sólo tiene 3 sabores + 3 ingredientes + 3 texturas. (¡Ahora hay un buen desafío para la próxima temporada de Top Chef!) No puedo decirte qué habrá en el menú cuando llegues porque se basa en lo que está fresco y disponible. Por suerte este país está situado en el ecuador, por lo que cuenta con una amplia gama de ingredientes disponibles durante todo el año. Ecuador puede cultivar frutas y bayas tropicales que requieren temperaturas frescas. Tienen café, cacao, patatas, cereales y cosas que probablemente nunca hayas probado, como el tomate de árbol.

Descubre más sobre el Hotel Illa Experience aquí. Entonces puedes ver más sobre el restaurante Nuema y la filosofía del chef en la web de Illa Experience.

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