Explorando la calle San Felipe, Guanajuato Mezcal -

Cuando escuchas la palabra mezcal, tu reacción puede ser salivación o lo contrario, pero como ocurre con la mayoría de los gustos adquiridos, se necesita un poco de experimentación para encontrar un perfil de sabor que resuene. Si bien las marcas de mezcal de Oaxaca obtienen toda la fama, las del estado de Guanajuato atienden a bebedores como yo, que normalmente gravitan más hacia el tequila y otros licores que no saben ni huelen a fogata.

Hay evidencia de que la destilación de agave comenzó en esta región de todos modos, cuando las productivas minas de plata comenzaron a prosperar y los españoles se establecieron con sus equipos y conocimientos de destilación. Entonces el mezcal de Guanajuato podría ser el original. Algunas destilerías de mezcal producen desde hace más de 200 años, y existe una larga tradición en dos zonas del estado.

En este artículo mencionamos la zona de San Luis de la Paz, cerca de Mineral de las Pozas, pero en este último viaje quería explorar la región de San Felipe.

La “Ruta del Mezcal” de Guanajuato es más un concepto que una ruta real, por lo que tendrás que ser mejor planificando que nosotros cuatro cuando partimos hacia San Felipe con algunos nombres y mapas de Google en nuestro teléfono. O lo ideal es que te conectes con un conductor que conozca bien la zona para que te lleve desde la ciudad de Guanajuato o León hasta la vasta región de San Felipe para algunas degustaciones de mezcal.

Notas de cata de Mezcal San Felipe

El mezcal San Felipe es difícil de encontrar en las tiendas incluso en México, donde parece aparecer con mayor frecuencia en los bares regionales. Aquellos a quienes les gusta tienden a desear haber comprado más después, ya que puede ser difícil de encontrar, por lo que si se te ocurre, es posible que desees conseguir algunas botellas más en el momento.

Hay tres cosas clave que debes saber sobre el mezcal San Felipe. Primero, esta es una designación oficial de área de origen para el espíritu, así que sí, es el verdadero negocio. En segundo lugar, los productores no ahuman demasiado las frutas de agave/maguey y algunos incluso las cocinan en hornos de tequila en lugar de en un pozo para ahumar. Para mí, esto los hace mucho más refinados y permite que brillen más matices en lugar de que los perfiles de sabor queden enterrados en una neblina.

Finalmente, si bien aquí hay algo de agave de la variedad espadín, tan común en Oaxaca, es raro, por lo que el mezcal en esta zona generalmente se elabora con salmiana, mapisaga o uno llamado parrys.

Visita a la Destilería Villasuso

Comenzamos esta aventura del mezcal en Guanajuato con grandes planes de llegar a más destilerías en la región de San Felipe, pero no nos dimos cuenta de cuán extensa era la región hasta que llegamos allí. A veces, sin embargo, vale la pena hacer el viaje solo y esta vez fue así. El camino desde la zona de Silao (cerca del aeropuerto León-Guanajuato) cruza un paso de montaña y atraviesa hermosos cañones y crestas en el camino hacia el norte.

Sin embargo, nuestro comienzo fue exitoso: el GPS nos llevó mucho más allá de la ciudad de San Felipe hasta la destilería de Villasuso . Un pequeño cartel nos dijo que la puerta de la granja era la entrada que estábamos buscando y nos detuvimos en el aparcamiento casi vacío. El interior también estaba vacío, así que caminamos y tomamos algunas fotos, pensando que alguien nos encontraría cuando fuera el momento adecuado, según la hora mexicana.

Finalmente, uno de los miembros de la familia nos hizo señas para que entráramos y organizó una degustación con pequeños vasos de plástico. Las explicaciones fueron todas en español y algunas se me escapaban, pero probamos tres versiones diferentes, desde la barrica hasta la versión embotellada premium.

Luego apareció el patriarca y nos llevó al fondo donde pudimos ver en movimiento el proceso de fermentación y destilación. Los sistemas desordenados y los contenedores abiertos probablemente darían problemas a los inspectores de salud estadounidenses de los cuales quejarse, pero han estado produciendo mezcal en Villasuso durante generaciones y lo que hacen funciona. Todavía asan el maguey en hornos de ladrillos, exprimen el jugo con una tahona de roca volcánica, luego fermentan y destilan en los mismos tanques que funcionan desde 1920. Obtenga más información en inglés en su sitio web oficial.

Al final, no pude resistirme a volver a llenar la botella vacía que había traído conmigo por sólo $4. Uno de mis amigos que estaba allí claramente tenía mejores planes para su botella y en lugar de eso compró la mejor oferta de la compañía.

Una degustación de Mezcal Jaral de Berrio

Nuestro siguiente destino fue Jaral de Berrio, una destilería que estaba seguro debía estar ubicada en algún lugar de la hacienda del mismo nombre, ya que la hacienda aparece de manera destacada en las etiquetas de marketing y de las botellas. Me sentí bloqueado cuando llegamos al pueblo y encontramos la hacienda tapiada con las puertas cerradas con cadenas. Deambulamos entre los antiguos hornos de piedra de la época colonial y luego rodeamos la manzana para ver si había algún tipo de entrada lateral.

No había entrada lateral, pero aun así encontramos una zona de degustación. La empresa que produce bajo las marcas Jaral de Berrio y Mezcal Marqués tiene un local de distribución en la ciudad del mismo nombre ya que, al parecer, la propia destilería se encuentra en el campo. Una mujer sonriente nos organizó una degustación encima de cajas de cartón para que pudiéramos probar lo que producían.

Esta empresa puede rastrear su historia hasta finales del siglo XVIII, por lo que se podría decir que esta es la versión original de lo que ahora conocemos como mezcal. Sin embargo, cocinan el agave al vapor en hornos, sin humo en la mezcla, por lo que para mí el perfil de sabor es mucho más interesante que el del mezcal típico. Cuando abrí una botella unos meses después en una fiesta, escuché palabras como piña, melón y pimienta, lo cual es un cambio refrescante con respecto a las degustaciones normales de este licor.

Esto no es lo que algunas personas quieren al probar este licor en particular, por lo que los fanáticos incondicionales pueden encontrar decepcionante el mezcal de Guanajuato de San Felipe. Para mí fue un cambio brillante. Otro buen cambio aquí para mí: una versión reposado que tiene un poco de envejecimiento en roble para suavizar los sabores y agregar un poco de sofisticación. Está elaborado con agave 100% salmiana.

Otras Destilerías de San Felipe

Intentamos en vano buscar un par de otras destilerías de mezcal de Guanajuato de las que encontré vagas referencias en línea, pensando que sería más fácil de lo que era. Cuando colapsamos y preguntamos a los lugareños, nos encogimos de hombros o nos enviaron a una búsqueda inútil. Finalmente nos dimos por vencidos y almorzamos mucho, luego hicimos un recorrido rápido por el centro de San Felipe.

Si vuelvo nuevamente, iré nuevamente al pueblo de San Felipe e intentaré localizar la destilería Torres Mochas .

Intentaré llegar a Penca y Piedra también a través de su página de Facebook y llegar cuando sea posible realizar una visita y una degustación. Parecen estar haciendo algunas cosas interesantes y encontrando maneras de recibir servicios en la ciudad de Guanajuato y San Miguel de Allende.

Mantén los ojos bien abiertos si te encuentras en uno de esos lugares y dale al mezcal una segunda oportunidad como licor para beber.

Esta publicación fue posible gracias a una asociación patrocinadora con Turismo del Estado de Guanajuato. Como siempre, solo cubrimos aspectos de viajes en América Latina que creemos que interesarán a nuestros lectores, y todas las opiniones son nuestras.

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