¿El mejor Pisco viene de Perú o de Chile? -

¿Dónde se puede encontrar el mejor Pisco: en Chile o Perú? La respuesta que obtenga dependerá del país en el que se encuentre, pero lo intentaremos después de probar muchos de ambos.

Cuando tomé un crucero en yate de lujo en el Scenic Eclipse, salimos de un país productor de Pisco y terminamos en uno rival. Por primera vez en mi vida, pude probar los estilos de Perú y Chile con unos días de diferencia y realmente comparar las diferencias.

¿Qué es el Pisco? En resumen, es un aguardiente a base de uva que sólo proviene de dos naciones de Sudamérica. Se remonta a la llegada de los españoles a Sudamérica. Parece que desde entonces los ciudadanos de los dos países vienen discutiendo sobre quién hace el mejor Pisco. Ambos países reivindican el origen del espirituoso y de su famoso cóctel, el Pisco Sour. El licor se produce en las regiones vinícolas de ambos países, y Perú y Chile tienen cada uno su propio estilo de producción único.

El pisco peruano se destila a partir de ocho variedades de uva, de las cuales la uva Quebranta es la más utilizada. Esta es la única variedad de uva que Sudamérica puede reclamar como propia. Es el resultado del cruce de otros dos ejemplares en el ^siglo XVI y las pruebas de ADN han demostrado que se trata de un ejemplar único sin que se haya colado ningún otro linaje más moderno.

Todos los demás pueden aparecer en una botella peruana, creando mayor confusión para los no iniciados. Se trata de Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Moscatel/Muscat y Albilla. Algunos son aromáticos y otros no, lo que lleva a otra palabra que quizás veas en la botella: “Acholado”. Esto simplemente significa “mezcla” e indica que el pisco se elabora a partir de dos o más uvas en lugar de ser “puro” a partir de una.

En Perú, el aguardiente se destila en alambiques de cobre y no se envejece, lo que le da una apariencia clara. El pisco chileno, por otro lado, se puede elaborar a partir de una variedad de variedades de uva y se destila varias veces en alambiques de acero inoxidable. Puede envejecer hasta seis años en barricas de roble, lo que da como resultado un color amarillento a ámbar y una experiencia de sorbo más suave.

A pesar de las diferencias en producción, tanto el Pisco chileno como el peruano tienen un sabor similar con notas florales y frutales. Si ha comido grappa de Italia o raki/rakia a base de uva de otras partes de Europa, el pisco le resultará algo familiar.

El cóctel Pisco Sour, elaborado con pisco, jugo de limón, azúcar, hielo y clara de huevo, es una bebida popular en ambos países. A menudo encontrará uno a mano si está de gira por Perú y, a veces, es una bebida de bienvenida en los hoteles de lujo en Perú.

Historia del Pisco

El pisco es un aguardiente incoloro o amarillento a ámbar (cuando se envejece) producido en las regiones vinícolas de Perú y Chile. Producido mediante la destilación de jugo de uva fermentado para obtener un aguardiente de alta graduación, fue desarrollado por los colonos españoles del siglo XVI como una alternativa al orujo. , un brandy que tuvo que viajar en barco desde España. El nombre “Pisco” proviene de la palabra quechua “pishqu”, que significa “pájaro” en referencia a las aves que pueblan la región donde se cultiva la uva.

Existe una disputa sobre los orígenes exactos del pisco, y tanto Chile como Perú afirman haber inventado la bebida. Sin embargo, dado que la palabra proviene de Perú, parecerían tener una ventaja en esa afirmación. La Comisión Europea ha reconocido al pisco como un producto de Perú, pero Chile también puede utilizar el nombre para las exportaciones.

En la década de 1920, el pisco se hizo popular en los Estados Unidos como ingrediente de cócteles, particularmente el Pisco Sour. El cóctel se elabora con pisco, jugo de limón, almíbar y clara de huevo y se adorna con unas gotas de amargo de angostura. Dato curioso: los amargos se utilizan principalmente para enmascarar el olor del huevo.

A menudo se compara al pisco con otros brandies, pero tiene su propio perfil de sabor único. He probado una gran variedad de marcas en ambos países, tanto solas como en cócteles. En este crucero también tuve la oportunidad de hacer algunas catas cultas: en el barco probamos cuatro variedades del mismo productor en Perú. Luego en Chile hice una excursión a una destilería de pisco y allí probé varias opciones chilenas.

Primero la producción y las diferencias desde un punto de vista técnico, luego entraré en mis notas y consejos de cata.

producción de pisco

El pisco chileno se elabora a partir de varias variedades de uvas moscatel, cultivadas en las regiones del norte de Chile. Las uvas primero se fermentan hasta obtener un vino, que luego se destila en alambiques de cobre. El pisco chileno a veces puede tener un contenido de alcohol más alto que el pisco peruano. Algunos piscos chilenos también se añejan en barricas de roble durante un mínimo de seis meses, lo que les da un perfil de sabor distintivo.

El pisco peruano se elabora a partir de las ocho variedades de uva diferentes mencionadas anteriormente. Las uvas primero se fermentan hasta obtener un vino, que luego se destila en alambiques de cobre. Los productores peruanos dicen que su versión se destila más veces que la chilena y que esto produce un espíritu más suave. El pisco peruano nunca se envejece, por lo que se parece más al aguardiente de uva o al raki que a lo que se considera brandy, pero con un perfil de sabor único gracias al clima y los tipos de uvas utilizadas.

Tanto el pisco chileno como el peruano se pueden elaborar con mosto verde, que es jugo de uva parcialmente fermentado que se destila antes de que fermente por completo. Esto da como resultado un licor más dulce y suave que el pisco tradicional.

El pisco generalmente se embotella con una graduación alcohólica de entre 38% y 48% (ABV). Suele servirse como aperitivo, solo o en cócteles.

El pisco es popular tanto en Chile como en Perú, pero también se exporta a otros países, incluida Europa. Para ser etiquetado como Pisco, el aguardiente debe producirse en Chile o Perú y debe cumplir con ciertos estándares de producción. Por ejemplo, no se permiten aditivos y el aguardiente debe destilarse en alambiques de cobre.

El pisco chileno se elabora con uvas moscatel, mientras que el pisco peruano se elabora con una variedad de uvas, incluidas Quebranta, Italia y Torontel. La diferencia entre las variedades de uva puede dar lugar a diferentes perfiles aromáticos.

En general, las uvas chilenas se cultivan en un desierto con baja humedad y se riegan mediante riego por goteo, mientras que las uvas peruanas se cultivan más cerca del océano con mayor humedad y se riegan con riego a tope. El pisco chileno se clasifica como un brandy, mientras que el pisco peruano se clasifica como un aguardiente destilado. Esto se debe a diferencias en el proceso de producción y al hecho de que algunos piscos chilenos se envejecen en barricas de roble, mientras que el pisco peruano nunca lo hace.

En cuanto al cóctel Pisco Sour, la mayoría de los extranjeros no podrán notar la diferencia cuando viajan de un país a otro. Además del origen del aguardiente, la única diferencia es que la versión chilena usa amargos aromáticos, mientras que la versión peruana usa amargos de Angostura.

Mis notas de cata de Pisco Peruano

En ambas ocasiones probé el Pisco solo, en un vaso pequeño y acanalado. En el barco Scenic Eclipse tuvimos una sesión con el jefe de camareros. Luego en Chile hicimos una cata in situ en una cooperativa de destiladores.

Para la sesión de Pisco Peruano probamos cuatro versiones diferentes, las cuales tuvieron más variedad de la que esperaba. Todos provinieron del productor Tacama, mejor conocido por sus vinos tintos, bajo la marca Demonia de los Andes. Dado que sus vinos tienen tanta fuerza de distribución, supongo que esta es una marca fácil de encontrar en Perú entre los aproximadamente 400 destiladores que compiten por el espacio en los estantes.

Comenzamos con una Quebranta, esa uva autóctona que existe en el Perú desde el año 1500. A ninguno de nosotros pareció gustarnos, con el alcohol en primer plano, pero se suavizó mucho después de un rato en la copa y un bocado de chocolate entre sorbo. Luego surgió una mayor complejidad.

El siguiente paso fue una mezcla de acholado. Esta mezcla de cuatro uvas era mucho más aromática que la primera, con algunas notas cítricas diferentes y un agradable final ácido.

Luego estaba una Albilla, que me pareció una versión menos interesante que la anterior, como si le hubieran quitado algunos sabores. Curiosamente, lo combinamos con patatas fritas y de repente quedó mucho más sabroso. Quizás el Pisco Albilla sólo necesite un poco de grasa y sal para alcanzar su potencial.

La que deleitó al público fue la versión italiana, que era más dulce y suave que las otras que probamos, y terminó con una nota alta. Esta es la versión que buscaré la próxima vez que esté en Perú si compro una botella. Aprendimos que las uvas de este estilo crecen a una altitud más alta y más húmeda que las de Quebranta, que son uvas pequeñas de una zona árida al norte de Paracas.

Nuestra guía de degustación nos dijo que las versiones con Mostoverde en el nombre son generalmente las más caras, ya que este método requiere 16 o 17 libras de uvas para producir una botella de licor.

Notas de cata de Pisco chileno

Para nuestra degustación chilena, nos subimos a un autobús en el puerto de Coquimbo y nos dirigimos al Valle del Elqui. Este es el epicentro de la producción chilena y el camino de salida estaba bordeado de kilómetros de viñedos que se extendían hacia las colinas. Hay muchos paneles solares por todas partes: se estima que la zona recibe unos 330 días de sol al año. Obtenga más información sobre la región aquí.

Nuestro destino fue la Destilería Capel, una cooperativa que utiliza uvas de varios productores de la región, con más de 400 agricultores involucrados. La organización se remonta a la década de 1930. Producen algunas marcas diferentes bajo los nombres Capel, Alto del Carmen, Brujas de Salamanca, Los Artesanos de Cochiguaz, Valle de Limarí, Sol de Elqui y Monte Fraile.

Primero hicimos un recorrido por las instalaciones, viendo dónde se prensa la uva y observando los grandes alambiques de cobre. Pasamos por una vitrina de trofeos con los premios ganados y luego entramos en una sala llena de copas y canapés donde haríamos nuestra degustación.

Aprendimos que Chile utiliza cinco tipos de uvas para su pisco, unas que cualquiera que haya visitado la región española de Andalucía le resultarán familiares: Pedro Jiménez, Torrontés y tres con moscatel en el nombre. (Conocido como Moscato en Italia). Presionan las uvas para extraer el jugo, las dejan fermentar durante 15 días y luego destilan lo que se convierte en vino dulce en alambiques de cobre en el punto de ebullición. En el proceso descartan los líquidos impuros de cabeza y cola y luego someten lo que queda a una segunda destilación. Luego, algunos se embotellan, mientras que otros lotes se colocan en barricas para envejecer durante 6 meses a 5 años.

Para la cata comenzamos con una versión Capel ligera y sin añejar. Este estilo no aromático sabía mucho a sus primos peruanos, con algunos toques de manzana verde y hierbas. Lo combinamos con aceitunas y queso de cabra en una galleta y eso realzó el sabor.

El siguiente fue una versión más aromática del Alto del Carmen, aún sin añejar pero de sabor más dulce y jugoso, con más sabor a uva brillando. Que acompañamos con manzana verde, queso y mermelada.

El tercero, también de Capel, había pasado entre 9 y 11 meses en barrica de roble y así quedó claro desde el primer olfato. Definitivamente fue más suave que cualquier cosa que hayamos probado hasta ese momento. La nariz era bastante débil pero al rodar sobre la lengua se abrió.

La última fue su opción estrella, el Pisco Monte Fraile elaborado con uvas moscatel, fermentado con la piel aún en el jugo y luego envejecido en barricas de roble francés a mayor altitud durante 5 a 7 años. Para mí fue como conducir un Mercedes después de dar algunas vueltas en un Chevy Spark. Era elegante, serio y concienzudo, el tipo de licor que se puede beber mientras se fuma un cigarro.

A continuación, visitamos la sala de barriles, que olía fantástico, y nuestro guía nos preparó un chupito de pisco. Quizás si consiguieran que este fenómeno se extendiera a los bares americanos y europeos, los productores podrían exportar mucho más que los pocos millones de dólares al año que exportan ahora: una pequeña fracción de sus ingresos totales, que asciende a cientos de millones, provendría de los ingresos nacionales. mercados. pedido.

Los mejores cocteles de Pisco

El pisco es un licor versátil que se puede utilizar para preparar una variedad de cócteles. El más famoso de ellos es el Pisco Sour. Está elaborado con pisco, jugo de limón, almíbar y claras de huevo, lo que le da una textura espumosa y un sabor cremoso. El cóctel normalmente se adorna con unas pizcas de amargo.

Otro cóctel popular a base de pisco es la Algarrobina. Este cóctel es originario de Perú y está elaborado con pisco, leche evaporada, leche condensada y un almíbar dulce elaborado con el árbol de algarrobo. El cóctel tiene una textura cremosa y un sabor dulce a nuez que recuerda al caramelo y al toffe.

En Chile, el cóctel a base de pisco más popular es la Cola de Mono. Este cóctel se elabora típicamente durante la época navideña y es una bebida dulce y cremosa elaborada con pisco, leche, café y especias. El cóctel generalmente se sirve frío y se adorna con una pizca de canela.

Otros cócteles que se pueden preparar con pisco incluyen el Pisco Punch, elaborado con pisco, jugo de piña, jugo de lima y almíbar, y el Chilcano, elaborado con pisco, ginger ale y jugo de lima. A algunas personas también les gusta utilizar el pisco como sustituto del ron en cócteles clásicos como el Mojito y el Daiquiri.

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho el pisco?

El pisco es un tipo de brandy elaborado a partir de uvas. Las uvas utilizadas en la producción de pisco se cultivan típicamente en las regiones costeras de Perú y Chile.

¿Cuál es la diferencia entre el pisco peruano y chileno?

Aunque el pisco se considera el licor nacional tanto de Perú como de Chile, existen algunas diferencias entre ambos. El pisco peruano se elabora con ocho variedades de uva específicas, mientras que el pisco chileno se puede elaborar con una variedad más amplia de uvas. Además, la mayor parte del pisco peruano se destila para fermentar, mientras que el pisco chileno generalmente se diluye con agua antes de embotellarlo.

Sin embargo, la mayor diferencia es que el pisco chileno se puede envejecer en barricas de roble y esta versión es el estilo más popular en el país. En el Perú el espíritu nunca ha envejecido.

¿Cuáles son algunas marcas populares de Pisco?

Algunas marcas famosas de Pisco chileno incluyen Alto del Carmen, Capel, Aba Pisco, Kappa Pisco, Pisco El Gobernador, Alto de Carmen, Pisco Espíritu del Elqui y Control C.

Algunas marcas populares de pisco peruano incluyen Barsol, Campo de Encanto, Cuatro Gallos, La Caravedo y nuestro nombre favorito: Macchu Pisco.

Sin embargo, para responder a la pregunta planteada por el título de esta publicación, Perú es uno de los países más interesantes del mundo para visitar, pero en mi opinión Chile tiene el mejor Pisco. El envejecimiento aporta un espíritu que la mayoría de los extranjeros no quieren beber al nivel de algo que realmente comprarían y disfrutarían en casa. Lo siento Perú, pero Chile es el mejor país para beber pisco.

Si solo estás preparando cócteles con la versión sin envejecer, es un lavado. ¡Te gustará cualquiera de los dos!

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