La Gastronomía Toledana que no puedes perderte, A comer!

¡¡Buenos días viajeros!! En esta ocasión os traigo un Post “con buen gusto”. De esos para poner “sabor a la vida” y de lectura obligatoria para los amantes de la comida. Hoy escribo sobre una de las gastronomías más reconocidas de Castilla, especializada en la cocina de secano y querida por todo buen dominguero. Así que, atentos porque aquí llegan los 10 platos de la Gastronomía Toledana que no puedes perderte!

La gastronomía toledana no solo se caracteriza por la búsqueda de sabores intensos, la sencillez de sus platos y el uso de elaboraciones tradicionales. Pues, es un claro ejemplo de mestizaje en la cocina: es aroma mediterráneo y quijotesco, historia romana, visigoda y campestre, cultura morisca, sefardita y cristiana.

Abundan los platos de caza menor (destaca la perdiz), las aves domésticas (gallina en pepitoria), los guisados, el puchero, los escabeches, las hortalizas y las legumbres, el mazapán y los dulces conventuales. Pero también los vinos, el aceite de oliva y el azafrán son los ingredientes que nunca pueden faltar.

Visita la Fiesta de la Rosa de Azafrán en Consuegra (Toledo) el último fin de semana de octubre!

CURIOSIDADES DE LA GASTRONOMÍA TOLEDANA:

– Toledo, Ciudad Patrimonio de la Humanidad desde 1986, fue Capital española de la gastronomía en el año 2016.

– En Toledo se publicó el primer Tratado de Cocina en lengua castellana. Titulado Libro de Guisados (1529) de Ruperto de Nola. También el primer Tratado de dulcería en Castellano: Los quatro libros del arte de la confitería (1592) de Miguel de Baeza.

– A cuento del azafrán, con Denominación de Origen, los vecinos de Consuegra rinden homenaje a este Oro rojo. Para más información sobre esta Fiesta de Interés Turístico Nacional, visita la página de Información Turística de Castilla La Mancha.

– Nuestros vinos y aceites, con Denominación de Origen, son queridos en todo el mundo.

A continuación viajeros, los 10 platos típicos de la Gastronomía Toledana que nos os podéis perder:

La caza menor siempre fue el plato fuerte de la Gastronomía Toledana.

1. PERDIZ ESTOFADA: EL PLATO FUERTE DE LA GASTRONOMÍA TOLEDANA.

Esta exquisita receta de caza es cocinada a fuego lento con fondo de cebolla, ajo y un toque de laurel. Su secreto se encuentra en: la vinagreta, el vino y las hierbas aromáticas de la zona. Según los entendidos, nada mejor que las perdices de menos de un año, o perdigones, para una buena perdiz estofada!

Gachas, el desayuno del buen manchego!

2. GACHAS

Este delicioso plato salado es el desayuno de todo manchego, con clase! De sencilla elaboración, las Gachas Manchegas siempre se cocinaron con harina de almortas. Si bien, hace algunos años, se descubrió que su uso podría ser peligroso para la salud. Hoy se utilizan otro tipo de harina similares.

Se trata de un sencillo cocinado con grano de avena cocido al que se le añade chorizo y panceta. A veces, se le incluye un poco de ajo.

Visita la Fiesta Regional de las Migas Manchegas el 8 de diciembre en Urda (Toledo).

3. MIGAS

Este clásico de la gastronomía manchega tiene un único ingrediente principal: el pan. De tradición pastoril, la receta originaria fue pensada para gastar el pan duro de la semana. Antiguamente se comían para el desayuno. Hoy se ha convertido en el plato estrella de los restaurantes de alto nivel. En la Mancha, se acompaña de chorizo y tocino. Pero hay quien lo come con un puñado de uvas.

Pote Manchego: uno de mis favoritos!

4. POTE

El pote manchego es un plato de cuchara lleno de energía y de fácil elaboración. Se trata de un guiso a base de patatas al que se le incorpora carnes tales como el chorizo, la salchichas, la panceta o el jamón. Perfecto aliado contra el frío, es la «pócima» perfecta durante la temporada de invierno!

5. CARCAMUSAS: EL REY DE LA TAPA EN LA GASTRONOMÍA TOLEDANA.

Se trata de uno de los platos más populares de la ciudad de Toledo. Cocinado a base de guiso de carne de ternera o cerdo desmenuzado y guisada con tomate y guisantes. A veces se le añade jamón y chorizo toledano.

Parada obligatoria si visitas la ciudad. Lo podrás encontrar en cualquier bar o restaurante! Como plato principal o acompañado de patatas fritas o tortilla de patatas junto a la cañita.

La caza menor no puede faltar en la Gastronomía Toledana!

6. VENADO: LAS CARNES DE LA GASTRONOMÍA TOLEDANA

Todo buen toledano tiene un cazador en la familia o entre los amigos; y este plato le hace distinción. De hecho, son muchas las elaboraciones en la gastronomía toledana que hacen uso de las carnes de caza: jabalí, ciervo, conejo… o venado. A la plancha o guisado con setas o peras.

Para hacer este plato de verano, fríe la carne en una sartén con una cucharilla de mantequilla y flambea con brandy o coñac. Por último, añade las setas o las peras y déjalo cocer todos los ingredientes juntos con vino tinto. Sorprende a todos tus amigos con este manjar!

No lo confundas con el Cocido Madrileño!

7. COCIDO “TRES VUELCOS”

A base de carnes, productos de matanza, verduras y garbanzos. Pero, curiosamente, se consume en “tres vuelcos” o tres platos bien diferenciados: la sopa o caldo de cocido, los garbanzos y verduras, y la carne, encurtidos y derivados de matanza.

Arroz a la Toledana: el de las «Tres Culturas».

8. ARROZ A LA TOLEDANA

Como en el resto de España, en Toledo también tenemos nuestra propia receta de Arroz a la Toledana. Y como “Ciudad de las Tres Culturas” este cocinado es de cazuela mixta y mezcla de variedad e ingredientes. Así que apunta, porque esto es todo lo que necesitas para su elaboración: pollo, congrio, calamares, setas y manteca de cerdo. Por su puesto, no te olvides del azafrán!

Para un buen Cochifrito recuerda: carne crujiente por fuera y jugosa por dentro!

9. COCHIFRITO

Esta receta típica de la cocina castellana, en general, y representativa de la toledana, en particular, es tan sencilla como sabrosa. Se trata de pequeños cuadrados de cochinillo frito con dientes de ajo, vinagre y especias.

Los pescados de la gastronomía toledana: trucha y bacalao!

10. PESCADOS DE LA GASTRONOMÍA TOLEDANA

Es cierto, la gastronomía típica toledana destaca por sus cocinados a base de carne de caza, pero si eres amante del pescado no puedes perderte:

• Truchas a la Toledana: fritas y preparadas en vinagre, aceite, ajo y especias.
• Tiznao de Bacalao: asado al horno con patatas, ajos, cebollas y pimientos morrones. Un clásico de las tapas toledana.
• «Atascaburras» o Bacalao al Ajo Arriero: un puré o pasta de patatas con bacalao, ajo, aceite de oliva y nueces.

Bien viajeros, hasta aquí el Post de hoy! Ahora solo toca disfrutar de la cocina y degustar estos manjares tradicionales de la Gastronomía Española! Porque,

Como reza un viejo refrán de la Gastronomía Manchega “de Toledo, cocinero o cochero”.

Por último, no olvides de comentar cual ha sido tu plato preferido, te estaré leyendo! Además, recuerda que puedes encontrar más información para tu próximo viaje a Toledo en: artículos sobre la provincia de Toledo.

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