La mejor pizza de Nápoles -

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Este artículo se publicó originalmente en septiembre de 2014 y se actualizó en febrero de 2020.

historia de la pizza napolitana

Olvídese de los cannoli , olvídese de las sfogliatelle , si visita esta antigua ciudad fundada en Grecia, está aquí por una cosa y solo una cosa: PIZZA.

La pizza de Nápoles, la tradición, el jardín de las delicias gastronómicas, es anunciada por todos los espectros políticos, de izquierda a derecha e incluso de arriba a abajo. Las fragantes pizzerías espolvoreadas con harina de Nápoles se remontan a las antiguas panaderías descubiertas en la cercana y antigua Pompeya. Conocida cariñosamente como Pizza Napoletana, es una experiencia gastronómica independiente de los otros estilos de pizza que sus papilas gustativas viajeras encontrarán en Bell 'Italia. Arraigada en la tradición, la pizza de Nápoles es la culminación de la historia, la naturaleza y la humanidad que se combinan para ofrecer una fuerza sobrenatural para tu estómago.

Visite Nápoles con la mente abierta y el estómago vacío.

¡PIZZA! ¡PIZZA! ¡PIZZA!

Al igual que las variedades de vino autóctonas italianas, las infinitas variaciones de la pizza italiana aturden la mente. Sin embargo, el santo grial de la pizza, la pizza de Nápoles , es ahora una pieza intangible de la cultura humana reconocida por la Unesco y digna de un reconocimiento especial. Ocupa un lugar especial reservado en la historia de la pizza .

Aunque la práctica de hornear pan y agregar ingredientes sabrosos como queso y hierbas se remonta hace miles de años, hasta los panes planos, focaccias y matzos horneados por romanos, persas y judíos, a Nápoles se le atribuye haber agregado tomates en el siglo XVIII. . El resultado es lo que hoy conocemos como pizza moderna.

El origen no oficial de Pizza Margherita comienza el 11 de junio de 1889 cuando la nueva Reina de Italia, Margarita de Saboya, visitó Nápoles. Para celebrar la unificación italiana en 1871, se dice que el pizzaiolo de Pizzeria Brandi creó una pizza tricolor que incorporaba los colores de la bandera de la recién unificada Italia: rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albahaca). Esta supuestamente es la primera vez que estos ingredientes se presentan juntos.

Sin embargo, en italiano la palabra margherita también hace referencia a la flor de margarita. Otras fuentes orales implican que ya existía la pizza decorada con rodajas de mozzarella para parecerse a una flor de margarita y cubierta con albahaca y tomates. Cualquiera que sea la historia de origen que creas, Nápoles es conocida formalmente como el lugar de nacimiento de la pizza.

Para conocer la mejor pizza de Nápoles, busque carteles que utilicen la marca colectiva Verace Pizza Napoletana , que indica que la pizzería sigue la rigurosa lista de ingredientes y métodos de producción de la Unesco. Las reglas exigen que las pizzas se hagan únicamente de la manera histórica desarrollada durante siglos.

La marca es utilizada por la primera y única Asociación de Reales Pizzeros Napolitanos o AVPN . En consecuencia, las auténticas pizzas se limitan a dos tipos únicamente: Marinara (tomate, aceite, orégano y ajo) y Margherita (tomate, aceite de mozzarella o fior'di latte, queso rallado y albahaca). Cuando el queso fior'di latte de una Margarita se reemplaza por auténtica mozzarella de búfala, a menudo se la llama Pizza Margherita DOP y esta también es una variación reconocida, aunque menos extendida.

Consejos de expertos

Los conocedores de la pizza saben que el mejor fior'di latte con leche de vaca se produce en Agerola, una ciudad rústica en una colina sobre la costa de Amalfi. Reconocido por la Fundación Slow Food , pruébalo cada vez que lo encuentres en la carta. Alternativamente, se permite un uso más exquisito, aunque menos tradicional, de mozzarella de leche de búfala de las regiones de Campania y Lacio y cada uno tiene su propia opinión sobre cuál es mejor.

Las fértiles llanuras volcánicas que rodean Nápoles producen posiblemente los mejores tomates del mundo. Los pomodori de forma única añaden un toque ácido inconfundible a la famosa pizza e insalata caprese de Nápoles. Sólo se permiten tres variedades de tomates enlatados locales, frescos o pelados en su vera pizza napoletana. Los más populares son San Marzano DOP, Corbarino y Pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP.

Los agricultores cultivan los tres exclusivamente en el exuberante suelo volcánico que rodea el Monte Vesubio. Si bien hoy en día son esenciales para la pizza, es difícil imaginar que los tomates no existieron en Italia hasta que los exploradores los trajeron de América.

Según las normas de la Unesco, la pizza napolitana debe ser blanda, elástica y fácil de manipular y doblar. Si está acostumbrado a la pizza romana crujiente oa la corteza crujiente, esta es una experiencia completamente diferente. La masa se consigue utilizando una mezcla patentada de harina de trigo tipo “00” y “0” con un pequeño porcentaje de harina de trigo tipo “1” cuyas propiedades dan como resultado una masa muy elástica y rica en proteínas (11-13, 5%). completamente estirado a mano. No se permiten rodillos ni prensas mecánicas.

La masa debe completar 2 etapas de levado con la etapa final de levitación de un mínimo de ocho horas y un máximo de 24 horas. Esto simplifica los almidones y un dato curioso sobre la mejor pizza de Nápoles es que es más fácil de digerir que otras masas de pizza. Como beneficio adicional para los viajeros cansados, la serie característica de burbujas en la corteza aumenta la ligereza y flexibilidad general de la pizza.

Las pizzas napolitanas deben hornearse en hornos de leña y alcanzar los 485 grados C (905 F) durante 60 a 90 segundos. Devore su delicia con queso inmediatamente o a más tardar en 20 minutos si es para llevar. A pesar de su hambre, trate de evitar bares o tiendas de bocadillos con pizzas prefabricadas o masas de pizza congeladas.

Las pizzas no se hacen por porción, sino que son obras maestras enteras hechas a mano desde cero. Dedica tiempo a incorporar un recorrido gastronómico por la mejor pizzería de Nápoles. La mayoría no abre para el almuerzo, así que planifique en consecuencia. Un consejo adicional: la pizza con piña se considera un sacrilegio, así que tómate el tiempo para explorar los sabores originales antes de profundizar en híbridos que ofenderán a tu pizzero experimentado.

Dónde ir

A pesar de todas las reglas complejas para crear la pizza tradicional de Nápoles, la mejor comida callejera de Nápoles incluye variaciones de pizza aún más interesantes, como pizza fritta, pizza portafoglio y montanara. Para descubrir toda la fantástica pizza en Nápoles, Italia, no debe perderse estas variaciones y se pueden probar fácilmente durante nuestros recorridos gastronómicos en Nápoles, Italia .

Para probar la verdadera Vera Pizza Napoletana, le recomendamos que visite nuestras pizzerías recomendadas que se enumeran a continuación. Confirme todos los horarios de apertura/cierre que pueden cambiar. Para obtener una lista exhaustiva de todas las pizzerías reales certificadas en Nápoles y en todo el mundo, puede consultar la lista de miembros 803 aquí .

Pizzería Gino Sorbillo

Una de las pizzerías con más historia en el corazón de la ciudad. Pizza para el almuerzo y la cena sin reservas permitidas. Esté preparado para hacer cola.

Via Tribunali, 31/32

Teléfono: +39 081 446643

Pizzería La Notizia

Sólo cena. No reservaciones. Asegúrese de visitar sus otras dos ubicaciones, que ofrecen opciones adicionales como pizza fritta. También ofrece clases individuales profesionales y grupales de pizza Nápoles.

Via Miguel Ángel da Caravaggio, 53/55

Teléfono: 39 081 714 2155

Ciro a Santa Brígida

El primer miembro de la Asociación Vera Pizza Napoletana con pizzas auténticas, un ambiente rústico e incluso especialidades napolitanas difíciles de encontrar como el Sartu' di riso. Abierto todos los días para el almuerzo y la cena. Se permiten reservas en línea/teléfono.

Via Santa Brígida, 71/73

Teléfono: 0815524072

1906 Emperador

Apenas abierto hace apenas dos años, este espacio moderno y acogedor es el miembro más nuevo de Nápoles de la asociación APVN cubierta y gana el premio al personal más amable para aquellos de nosotros que no hablamos italiano. No hay sitio web pero puedes encontrarlos en Facebook. Asegúrese de pedir una guarnición de arancini .

Via Duomo 218

+39 081 554 6789

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