Bebiendo Sotol en Chihuahua -

Si estás bebiendo una bebida espirituosa que sabe a tequila pero no es tequila, ¿qué es? Si eres de Chihuahua, probablemente estés bebiendo sotol.

Existen regulaciones estrictas sobre lo que se puede y no se puede llamar tequila, y parte de eso tiene que ver con el lugar donde se cultiva el agave. (Es como el champán o el whisky escocés). Una vez que sale de esa zona designada, debe describirse como “licor de agave” o un término menos genérico. Resulta que la planta de la que está hecho el sotol ni siquiera es técnicamente un agave. Es Dasylirion Wheeleri, o cuchara del desierto. Por supuesto, diferentes suelos, climas y variaciones de plantas crearán diferentes gustos, por lo que vale la pena buscar estas alternativas si estás en un estado mexicano que no forma parte del área de origen de la bebida espirituosa más conocida.

Este se elabora con plantas silvestres (también llamadas sotolín en español) de las que no se desarrollaron todas sus peculiaridades. Sin embargo, estas plantas tardan aún más en madurar, hasta 15 años, y no producen tanto líquido como el típico agave azul de Jalisco. El lado positivo es que una vez maduros, cultivan la fruta más de una vez.

El proceso de destilación utiliza un tipo diferente de alambique y el producto se destila dos o tres veces para asegurar su pureza dependiendo del nivel de precio.

Notas de cata de sotol

Para mi paladar, hubo una diferencia sutil pero clara tanto en la versión reposado como en la versión añejo que probé en comparación con el tequila. Especialmente en el reposado, había más tonos de frutas secas y cítricos, particularmente naranja amarga y piña, y le impartía una dulzura picante que no recuerdo haber probado antes en ningún tequila que haya probado. (Y como puede ver en nuestras reseñas de tequila, he probado muchos de ellos). El final ardiente de este licor envejecido entre 6 y 12 meses en barricas persiste por un tiempo y es una experiencia agradable y compleja desde la nariz hasta el final. En cada sorbo de sotol suceden muchas cosas.

El sotol añejo Hacienda de Chihuahua tiene una crianza en barrica nueva de roble blanco francés numerada durante 2 años. Este es un licor que se puede beber bien y, nuevamente, a mi gusto me pareció más complejo que sus primos tequilas, especialmente si se los compara con los simples. Viene en una botella lo suficientemente pesada como para ser un bonito regalo cuando regrese de sus viajes a Barrancas del Cobre.

Si desea la opción premium más alta, opte por el Chihuahua Extra-Añejo H5. No he tenido oportunidad de probarlo, pero tiene una crianza de al menos cinco años en una única barrica nueva de roble francés. Al parecer, esta versión también se destila por separado: el sitio web de la empresa dice que utiliza levadura de champán en la producción.

Sotol – Orgánico y Kosher

Sin embargo, estos dos son sólo el comienzo de la formación de la empresa Vinomex. Además de la obligatoria plataversión sin añejar, obtienes una plata premium y una bebida del desierto de crema de sotol en una botella negra. También vi a la venta una versión de chocolate en una botella blanca.

Es posible que observe una etiqueta interesante en la parte inferior izquierda de la foto de la alineación de arriba: USDA Organic. Sí, dado que la planta original se cosecha en la naturaleza, no se utilizan fertilizantes ni pesticidas. Las granjas de agave en general rara vez usan fertilizantes químicos y las plantas no requieren muchos pesticidas, pero es difícil encontrar tequila orgánico certificado en el mercado. ¡Supuestamente este sotol de Hacienda de Chihuahua también tiene certificación kosher!

Los precios están en línea con el tequila de calidad al comprar sotol en Chihuahua, y todas las versiones, excepto la versión superior, cuestan menos de $30.

Personalmente, no he visto Hacienda de Chihuhuasotol a la venta en los Estados Unidos, pero después de buscar en línea, parece estar disponible al menos en California y Texas. Los precios en Estados Unidos oscilan entre $ 25 y $ 40. De lo contrario, planee probarlo en su estado natal de Chihuahua.

Consecha Imperial Stock

La foto de arriba la tomé en casa de un amigo en México, donde pude probar el Imperial Sotol Desierto de la marca Cosecha. No puedo encontrar mucho sobre esta marca en línea y dudo que puedas encontrarla fuera del país, pero vale la pena buscarla si eres fanático del mezcal.

Digo esto porque si bien la marca Hacienda de Chihuahua era como una versión del tequila del universo alternativo, este Imperial parecía que podría haber venido de Oaxaca. Esta era una versión sin añejar, ante todo, con un fuerte sabor ahumado en la mezcla. Esto probablemente significa que se hizo a partir de una versión más silvestre de una planta parecida al agave que es el ingrediente crudo y luego la fruta se asó en un hoyo.

No soy un gran fanático del mezcal a menos que sea en cócteles, pero de vez en cuando tomo una copa en un bar con amigos. Me gustó este sotol más que la mayoría de los mezcales, así que en ese sentido fue un ganador. No estoy seguro de comprarlo, pero es otro licor que debes probar en el espectro de diferentes licores elaborados con ciertas plantas de la familia del agave. Donde lo consiguió mi amigo, el precio de venta al público era de 540 pesos, unos 25 dólares al tipo de cambio actual.

No encontré mucho sobre esta marca en línea, pero además de la versión Desierto que probé, también hay un Elixer del Norte, un Cascabel y un Sierra. Me imagino que son muy diferentes, así que tendré que buscarlos para verlos.

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