Clase de cocina en Puebla en el Hotel Boutique Mesones Sacristia -

Hay varias ciudades en México famosas por su comida y Puebla es una de ellas. Esta ciudad un poco al este de la capital está incluida en todo recorrido gastronómico y es cuna del famoso mole poblano. La palabra “poblano” se refiere a un tipo de chile, pero también se refiere a una persona o cosa poblana.

En el Hotel Boutique Mesones Sacristia en el centro histórico, mi familia y yo tomamos una clase de cocina de unas horas para conocer la cocina poblana. En una villa de 300 años donde también pasamos la noche, aprendimos a fabricar varios objetos clave:

– Salsa roja fresca con chiles chipotles, cebolla, ajo y tomates
– Salsa verde fresca con chiles serranos, cebolla, ajo y tomatillas
– Chalupas con carne de res deshebrada
– Salsa de mole poblano para poner sobre pollo
– Té de jamaica para servir con hielo

Hacer la salsa implica asarla en un comal, una superficie de cocción delgada y plana que se usaba incluso antes de los aztecas para dorar cosas sobre el fuego. Los domésticos suelen estar fabricados en hierro fundido o acero y se fabrican para colocar un solo quemador. Cocinamos tomates, tomatillas, cebollas, chiles y ajo cortados por la mitad antes de licuarlos todos juntos más tarde. (Si quieres que tu salsa sea verdaderamente “hecha a mano”, puedes molerla en un mulcajete de piedra pesada.

Mientras tanto, Lizbet explicó en un inglés fluido cómo preparar cada producto, cómo cocinarlo correctamente y qué haríamos a continuación para crear las salsas. Nos enseñó cómo los diferentes pimientos secos pueden afectar el sabor. También nos advirtió que tratáramos las velocidades de la licuadora como las marchas de un automóvil, aumentando o disminuyendo gradualmente. “De lo contrario, podrías quemar el motor de tu licuadora”. Dado que mi esposa ha pasado por cuatro licuadoras desde que nos casamos, este fue un consejo útil.

Después de probar la salsa con patatas fritas, quedando muy satisfechos con lo que preparamos, pasamos a las chalupas, un básico local tanto en la comida callejera como en la carta de los restaurantes. No son complicadas, básicamente son tostadas suaves, pero si no se preparan correctamente pueden quedar grasosas.

Por último preparamos el mole, que es un proceso más largo y complicado que los otros platillos. Consiste en varias etapas de cocción, con ingredientes que incluyen varios chiles secos, tomates, plátano maduro, tortillas flameadas, chocolate, azúcar y cebolla. Por supuesto, algunos cocineros añaden otros elementos a esta lista para lograr su propio sabor especial. La mezcla final eventualmente cocinará a fuego lento durante aproximadamente media hora, pero en algunas cocinas puede durar todo el día.

Nuestro último paso en esta clase de cocina de Puebla fue preparar té de Jamaica, que es un alimento básico en todo México. Esta agua fresca se elabora a partir de flores de jamaica, que se hierven por un corto tiempo con azúcar y agua, luego se vierte sobre hielo y se sirve fría. Como alternativa, aprendimos, puedes mezclar todo y dejarlo reposar durante la noche, no es necesario hervirlo.

Después de cocinar, nos sentamos en el antiguo patio del hotel y disfrutamos de nuestra deliciosa salsa de mole sobre una tierna pechuga de pollo, mientras bebíamos nuestro té helado jamaicano.

Tenemos una bonita carpeta con todas las recetas y algo de información básica sobre la cocina mexicana. Ahora estamos listos para hacer algunas cosas mejor y preparar salsa fresca con más frecuencia en lugar de comprar salsas llenas de conservantes en la tienda.

Si fuéramos cocineros más serios, también ofrecen clases de cocina de una semana de duración que realmente te sumergirán en muchos tipos y técnicas diferentes de comida. Obtenga más información y reserve en el sitio web de Meaon Sacristia o vea lo que otros han dicho en TripAdvisor.

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