Degustación de mezcal en Oaxaca -

Actualmente estoy en la ciudad de Oaxaca en México y tuve la suerte de estar aquí la semana del Festival Guelaguetza. Ese gran espectáculo de danza es el evento principal, pero en la ciudad se llevan a cabo todo tipo de eventos al mismo tiempo, incluida una gran feria de Mezcal. Así que en un solo lugar pude degustar más de una docena de marcas e incluso probar un par de cócteles.

Permítanme comenzar diciendo que no soy un experto en este espíritu y no tengo intención de serlo. Si me entregas una botella de $10 de tequila 100% de agave azul y una botella de $50 de mezcal de alta gama, probablemente elegiré la primera porque sé que realmente me acostumbraré. Las plantas de origen pueden ser similares, pero existe una gran diferencia entre mezcal y tequila.

Después de toda esta educación, todavía no tengo ganas de pedir estas cosas en un bar para beberlas solas. Dicen que es un gusto adquirido y no estoy seguro de poder adquirirlo alguna vez. Para mí es ahumado, aceitoso y simplemente bebible en lugar de algo que me haga decir “¡Guau!” (Mire la cara de alguien cuando lo prueba por primera vez: probablemente verá en su lugar la frente arrugada y la nariz arrugada).

Dicho esto, probablemente sea más divertido hablar de mezcal que de tequila para las personas a las que realmente les gusta porque hay mucha más variedad en la mezcla y sería divertido recorrer el estado de Oaxaca, deteniéndonos en pequeñas destilerías artesanales. Los productores de mezcal se burlan del tequila por ser demasiado refinado, demasiado suave y demasiado industrializado. En esto tienen un punto de comparación: el mayor productor aquí, Beneva, no es ciertamente José Cuervo.

Así que en esta feria hubo mucha variedad. En primer lugar, no sólo hay joven, reposado y añejo. Dentro de ellas existen denominaciones que hacen referencia a la variedad de planta de maguey/agave utilizada, al menos para los productores artesanales. Entonces, una empresa podría lanzar una línea de coyotes, espadíns y tobalás, y todos tendrán un sabor significativamente diferente. Algunos tipos de agave son silvestres, por lo que sólo se pueden producir en pequeños lotes. Los tobalá generalmente son los más complejos y caros y a mi paladar me parecieron tener más movimiento en boca.

La marca que más me gustó fue Del Cura, pero no por la razón que probablemente les gustaría. Para mí fue el menos ahumado y el más cítrico del grupo. Descubrí que si bien no me gusta mucho este licor por sí solo (especialmente cuando tiene 48% de alcohol), los cócteles eran bastante buenos, ya fuera un mojito con jarabe de agave y mezcal o una mezcla de cítricos que también usaba crema de mezcal de naranja. : un licor que contiene sólo un 15% de alcohol.

Una cosa evidente en esta feria es que los fabricantes se están volviendo mucho más sofisticados en cuanto a marketing y embalaje. Las botellas son cada vez más bonitas y con etiquetas de aspecto más profesional. Los precios también son sorprendentemente altos en comparación con el tequila comprado en México. La mayoría de los anuncios cuestan entre 15 y 25 dólares, y hay algunos que superan la marca de los 80 dólares.

Si quieres hacer tu degustación fácilmente en Oaxaca y no estás aquí durante la Guelaguetza, no te preocupes. Hay mezcalerías por toda la ciudad con estantes para que pruebes. Simplemente entre y solicite una educación. A diferencia de mí, podría convertirse en tu bebida espirituosa favorita.

Entonces, cuando necesites algo para comer en el estómago, consulta estos consejos sobre dónde y qué comer en Oaxaca.

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