Receta de Bun Bo Hue - Cocina Vietnamita

Vietnamitas en Madrid

-Bun Bo Hue (Bún Bò Huế) es una sopa picante con fideos de pasta de arroz y pierna de cerdo/ternera, típica de la región de Hue, en el centro de Vietnam, he aquí la receta de Bun Bo Hue para dos personas.

Detalles de la receta

Ingredientes para preparar Bun Bo Hue

Ingredientes y cantidades para preparar Bun Bo Hue para 2 personas:
Nota: aquí os dejamos una lista de sitios donde comprar ingredientes asiaticos en Madrid y también un listado de Tiendas online de productos asiaticos.

• Fideos de arroz (bún), sino se encuentra fideos tipo Phở también valen 200gr
• Osso bucco o morcillo de ternera, bò300gr
• Manitas de cerdo (2 manitas cortadas en 3 partes)
• Hueso blanco de ternera (300gr)
• Citronela (5 palos enteros)
• Semillas de achiote (granos de curry), annatto seeds (2 cucharadas)
• Lima (1 unidad cortada en 4 partes)
• Cebolla y/o cebolleta (1 unidad)
• Espinaca de agua (espinaca china o rau muống)
• Brotes de soja
• Brotes de banana
• Pasta de gambas
• Pasta de chili
• Cayena
• 2Guindillas secas o semillas de guindilla
• Pimentón dulce rojo
• Aceite de oliva

Fotos de los ingredientes para la receta de Bun Bo Hue

Dónde comprar los ingredientes para la Receta de Bun Bo Hue

Se pueden encontrar todos los ingredientes para preparar la receta de Bun Bo Hue en los supermercados Iberochina de la calle General Margallo.

• Espinaca de agua: (espinaca china o Rau muống). En el supermercado de Plaza de España o en la calle General Margallo (foto 3).
• Citronela: (hierba limón, lemon grass). En General Margallo, en el supermercado Iberochina. En el grande (foto 3) venden los brotes congelados, en el pequeño (foto 2) venden citronela en polvo.
• Pasta de Gambas: (Mắm ruốc). En General Margallo, en la pequeña tienda que parece filipina (foto 2).
• Tallarines de pasta de arroz: (bún). Iberochina, en calle General Margallo (foto 3).
• Cilantro: en practicamente cualquier verdulería. También iberochina (foto 3) de la calle General Margallo.
• Pasta de chili, semillas de chili: supermercados iberochina (foto 2 y foto 3).
• Manitas de cerdo, Huesos de ternera, carne de ternera: en cualquier carnicería.
• Pasta de cerdo: en la tienda pequeña de la calle General Margallo (foto 2), aunque recomiendo comprar chopped en cualquier mercadona o similar.
• Lima: mercadona, carrefour, alcampo y similares.
• Brotes de soja: iberochina (foto 3), carrefour, supercor.
• Cebolletas: supercor, carrefour e iberochina (foto 3)

Preparación del Bun Bo Hue

• Hervir 3 litros de agua en una cazuela, cuando ebulla echar las manitas de cerdo, la carne de morcillo, el hueso de ternera, la citronela, la pasta de gambas y las guindillas. Bajar la intensidad del fuego y retirar las impurezas del caldo de vez en cuando.
• Freir en una sartén con aceite de oliva las semillas de achiote, cuando la semilla adquiera un color negro, quitar las semillas del aceite (por ejemplo, con un colador). Añadir el pimentón y la pasta de chili, rehogar ligeramente y añadir al caldo.
• Reducir el caldo a fuego bajo-medio.
• Hervir agua para preparar los tallarines al dente, dependiendo del grosor del tallarín necesitaremos más o menos tiempo, normalmente entre 5-10 minutos.
• Separar la carne del caldo para presentar, se corta en lonchas muy finas a la juliana.
• Añadir la carne partida al caldo, junto con el cilantro, los brotes de soja, la espinaca de agua, los brotes de banana, un poco de cebolla, unas semillas de guindilla y jugo de lima.

Preparación del acompañamiento del Bun Bo Hue

Quitamos las hojas de la espinaca de agua y la parte inferior del tallo. Con un cuchillo partimos los tallos por la mitad en forma de libro. La lima la partiremos en 4 partes en forma de media luna.

Ponemos en un plato los condimentos, es decir, la lima, los brotes de soja, la espinaca de agua partida y opcionalmente lechuga. En un pequeño cuenco aparte, ponemos semillas de guindilla o pasta de chili.

Y este es el resultado final, lo que nosotros denominados Bun Bo Hue made in Spain.

Agradecimientos

Dao Tran, responsable de cocina indochina y experto cocinero Vietnamita, por compartir sus notas y conocimiento con nosotros.

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