Bebe IZO Sotol de Durango, México -

Sotol es un licor mexicano que ha pasado desapercibido durante muchos años, pero este interesante licor está apareciendo en más lugares últimamente y acabo de probar una nueva entrada de IZO, un destilador en el estado de Durango.

Muchos visitantes que han estado de vacaciones en México probaron un buen tequila 100% de agave azul bebido solo y se dieron cuenta de que era algo maravilloso. Durante la última década, muchos otros también han probado su primo ahumado, el mezcal. Sin embargo, una vez que superó estas dos opciones de bebidas espirituosas mexicanas de cosecha propia, solo los bebedores curiosos y conocedores pasaron de la lista a bacanora, racilla y sotol. Esto se debe en parte a que las raíces no se cultivan en grandes explotaciones, por lo que las cantidades de lo que se puede destilar y embotellar son mucho menores.

La planta y el Sotol líquido.

La planta de sotol crece de forma espontánea en una región que se extiende desde Durango hasta el suroeste de Estados Unidos, en la zona del desierto de Chihuahua. El estado de Chihuahua es en realidad el origen más conocido del sotol destilado, y en esta publicación anterior mencionamos dos marcas de allí. Lo probamos por primera vez después de un día viajando en el tren El Chepe por las Barrancas del Cobre.

El nombre científico de la planta es dasylirion wheeleri y forma parte de la misma familia que los espárragos. Se diferencia de las plantas de agave utilizadas para hacer tequila y mezcal en que no hay fruta cosechada ni tostada. En cambio, el núcleo líquido de la planta es lo que termina en el proceso de destilación.

Probablemente hayas visto una planta de sotol “cuchara del desierto”, lo sepas o no. Es una característica común de los jardines xeriscape en el suroeste, esos hermosos paisajes naturalizados que utilizan plantas nativas en lugar de pasto, ya que el pasto y los arbustos tradicionales requieren una enorme cantidad de agua para mantenerse verdes. Sin embargo, la versión que se encuentra en los centros de jardinería de EE. UU. es ligeramente diferente (y más pequeña) a la que crece de forma silvestre en México. Las silvestres pueden alcanzar una altura de cinco pies y las flores se extienden otros 15 pies más en el aire.

La parte “salvaje” es importante: dado que una botella de sotol requiere una planta y esa planta no se cultiva en cantidad, este licor nunca será un nombre familiar en todos los estantes de los bares.

Sotol de IZO Agave Spirits

IZO fue fundada por Gastón Martínez, nativo de Durango, y la empresa es mejor conocida por su mezcal. Más sobre esto en un momento. Durango, sin embargo, es rico en plantas de sotol que crecen de forma silvestre en el estado, por lo que tenía sentido que eventualmente se centraran en esta extensión. Consideran que su producción son “espíritus artesanales” y, por lo tanto, emplean algunas prácticas ecológicas admirables en la producción. Utilizan rocas de lava y robles locales caídos en la etapa de cocción, por lo que sus botellas se cubren con un tapón de ónix local. (Lo que significa que no hay dos gorras exactamente iguales).

Una planta de Sotol Desert Spoon tarda más de 15 años en madurar, aproximadamente un tercio más que la ya larga maduración de las plantas de agave utilizadas en el tequila y el mezcal. Cada uno se selecciona a mano para su cosecha y destilación en el momento ideal, y luego se procesa utilizando métodos tradicionales.

Si bien la empresa tiene su corazón y fabricación en Durango, México, su sede está en San Diego, California. Entonces, dependiendo de qué distribuidores estén activos en el lugar donde vive, es posible que pueda encontrarlo en una licorería estadounidense.

Notas de cata de IZO Sotol

Izo Sotol contiene un 47% de alcohol, por lo que tiene un gran impacto. También se trata de una bebida espirituosa sin añejar, lo que significa que no ha pasado ningún tiempo en barricas de roble para suavizar los bordes. Si eres alguien a quien le gusta beber tequila plateado (blanco) o mezcal sin añejar, probablemente te gustará, pero si no, es posible que prefieras usarlo en cócteles.

La nariz inicial me recordó más al pisco que a los licores mexicanos habituales, con una dulzura afrutada funky superpuesta debajo del fuerte olor a alcohol. Esto continuó con la primera impresión, con una sensación de sabor más parecida a algo destilado de uvas o ciruelas que a un fruto de agave.

Sin embargo, una vez que entró más en mis papilas gustativas, hubo más toques cítricos y un sabor ahumado sutil pero no abrumador permaneció en los bordes. Es difícil de conseguir, pero hay tanta profundidad en un espíritu blanco sin envejecer, pero este sotol tiene bastantes cosas que te harán volver a tomar otro sorbo. El final es bastante picante y aquí es donde se alinea más con su primo el tequila.

Para mí, sin embargo, la mayoría de los licores blancos no me interesan lo suficiente como para volver a tomarlos unos segundos. Incluso aquellos adulterados en el camino, como la ginebra y el vodka con infusión de frutas, son difíciles de beber durante horas. Si bien este es un licor agradable, aunque potente, para beber solo, creo que disfrutaré este sotol sin añejar EZO más a menudo mezclado con otros ingredientes.

Para cócteles, puedes sustituir el sotol en cualquier receta que requiera tequila y darle un toque diferente a tu bebida. También sometelo al mezcal y experimenta. Para obtener algunas ideas, aquí tienes algunas recetas de cócteles de sotol de la revista Imbibe si tienes una barra bien surtida en tu casa con muchos ingredientes.

IZO Mexcal Joven – el original

El sitio web de esta empresa es Izomezcal.com, que da una idea de por qué es más conocida. Su Mezcal Joven ha ganado medallas en concursos de cata de licores a ciegas en San Francisco, San Diego y Nueva York.

Para el mezcal, tiendo a gravitar hacia aquellos con menos humo y untuosidad, a menos que esté mezclando un cóctel. Simplemente no es el perfil de sabor ideal para mi paladar. Pensé en probarlo y ver cómo se compara con otros que he probado, ya que probé docenas de ellos, a veces seguidos como en el festival Gueleguetza en Oaxaca.

Para mi gusto, este IZO Mezcal alcanza todas las notas correctas cuando se bebe solo, por lo que si ya eres fanático del licor, estarás satisfecho con los sabores con mucho cuerpo de este. Si quieres algo más suave, busca la versión envejecida. Esta versión joven es fantástica en cócteles, mezclamos diferentes combinaciones para ver cómo se mezclaba con diferentes mezcladores. Se mantuvo bien cuando se combinó con tamarindo, jugo de piña, jugo de mango y lima, todos sabores poderosos con los que competir. Agregó un elemento oscuro y ahumado para compensar los cítricos y la dulzura y funcionó muy bien con algo agrio y dulce como el tamarindo o el arándano.

Obtenga más información en el sitio web de la compañía y busque esta marca si se encuentra en Durango, San Diego o donde hay una buena selección de licores mexicanos fuera de lo común.

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