La gastronomía, la artesanía y la historia zapoteca de la ciudad de Oaxaca -

Clase de cocina oaxaqueña

Nuestro último viaje desde México se centra en la encantadora ciudad de Oaxaca. Se necesitan todos los elementos de una ciudad colonial histórica, con sus grandes iglesias y plazas, pero eso es sólo el punto de partida. Hay ruinas impresionantes en las afueras de la ciudad, pueblos artesanales esparcidos como planetas en órbita y destilerías artesanales de mezcal repartidas por el campo.

Oaxaca es un nombre pronunciado con especial reverencia por cualquiera que aprecie la historia y la complejidad de la comida mexicana. Aquí podrás encontrar algunas de las recetas más antiguas, pero también algunas de las más complejas. Cualquier tour gastronómico que se precie por México comienza o termina aquí.

Nuestra editora asociada Lydia, que vive en la Ciudad de México, ha estado haciendo su parte comiendo en la ciudad. Así, durante este viaje, cuando sus padres vinieron de visita desde Estados Unidos, los llevó a todos a la Casa de los Sabores, la famosa escuela de cocina de la chef Pilar Cabrera. Comienza con un recorrido por el mercado local, donde el chef recoge todos los ingredientes frescos que los cuatro participantes utilizarán en clase ese día.

Nos lleva de regreso a su camioneta y vamos a su casa a preparar garnachas, molito amarillo con camarones, tamalitos de cambray y molotitos de plátano. macho (tortitas de plátano rellenas de mole).

Después de pasar unas horas preparando todo esto, tuvieron un delicioso festín, acompañado de las elecciones de Pilar para una degustación de mezcal.

Cerámica artesanal de OaxacaAl día siguiente se dirigieron a las ruinas de Monte Albán con un guía local, donde obtuvieron una visión profunda de los edificios construidos a lo largo de 1.300 años y de lo que comerciaban con otras tribus.

Si vas a comprar artesanías de calidad en México, descubrirás rápidamente que gran parte de lo que probablemente estés admirando proviene del estado de Oaxaca. Así que, naturalmente, en el itinerario se incluyen algunas visitas a talleres para ver a los artesanos locales en acción. Visitan el taller de un conocido escultor de arcilla local, un taller de alfarería y luego un taller de tallado en madera que mantiene viva la tradición. Aquí los maestros seleccionan a los muchachos del campo para que se conviertan en aprendices, de modo que puedan continuar la producción con un alto nivel de calidad también en el futuro.

Vea la historia completa aquí: Profundizando en la ciudad de Oaxaca.

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