Toddy Shop Food Experience para la comida más sabrosa (y picante) en Kerala -

En la costa malabar de la India, pocas comidas se compararán con la experiencia que tendrá en una ‘Toddy Shop’.

En Kerala, India, está perfectamente ubicado para comer algunos de los alimentos más ricos (y picantes) del mundo.

Tienes montañas, tienes playas, tienes las regiones de cultivo de especias secas de la más alta calidad en todo el planeta (leer más imagen), y si parece que la comida de la vida no puede mejorar, es nuestra personal. opinión de que la bebida especial que beberé en las tiendas de toddy podría incluso valer la pena el viaje aquí por sí sola.

Desplácese hacia abajo ahora y déjeme mostrarle exactamente lo que implica una comida de Toddy Shop.

En este artículo, aprenderá sobre los platos y obtendrá todos los detalles que necesita para un día increíble de comida en un Toddy Shop en Kerala.

La cocina de la tienda Toddy’s de Kerala

Alaphuzza es el nombre de esta ciudad costera de la India, y es un lugar de visita obligada para disfrutar de la cocina más auténtica de Kerala Toddy Shop.

En el corazón de los hermosos remansos locales de la India, esta es una comida de Kerala que no debe perderse.

Obtenga la experiencia de video completa aquí mismo, con Mark Wiens (en YouTube) y disfrute viendo lo que califico fácilmente como una de las mejores comidas de todo nuestro viaje a Kerala.

A continuación, sigue leyendo este artículo para conocer todos los nombres, detalles y platos que querrás probar cuando vengas a comer a una de las mejores tiendas de refrescos de Kerala.

“Coconut Toddy” es vino de palma

Toddy proviene de las palmeras y en muchos lugares la gente simplemente lo llama “vino de palma”.

Esto es algo que la gente está cosechando de muchas especies diferentes de palmeras en todo el mundo, y aunque lleva el nombre de “vino”, la cantidad de alcohol varía mucho.

De todos los vinos de palma del mundo, nada se compara con lo que obtienen los keralitas de sus cocoteros locales: esta es la bebida que querrá acompañar con la comida picante de Toddy Shop en Kerala.

Los detalles completos de Toddy a continuación, primero, ¡veamos la comida!

El ponche de coco es una bebida fantástica y estoy seguro de que podría ser un artículo completo por sí solo.

Hoy, sin embargo, lo que más queremos es experimentar toda la comida y la tradición de Toddy Shop en su conjunto. Las tiendas de toddy son una hermosa micro cocina de tradición y sabor en Kerala, y la bebida de vino de palma toddy es solo una de sus muchas partes.

Alaphuzza, en el estado de Kerala (India)

Una pequeña introducción puede ser útil aquí, ya que hay mucho vocabulario nuevo para este día.

Alaphuzza es el nombre de la ciudad y se encuentra en el estado indio de Kerala. El idioma que hablan aquí es malayalam, y por lo general los nombres de los alimentos también están en malayalam.

“Ah-Lah-Pooh-Ra” es como se puede pronunciar el nombre de esta ciudad, pero “Alleppey” es una grafía común en inglés. “Taadi Shaap” podría ser otra forma de deletrear “Toddy Shop”, pero también son lo mismo.

Y ahora, ¡estás aquí!

Estás en los remansos de la región costera de Malabar, una red interior de ríos, canales y humedales de Kerala. No estás lejos del Mar Arábigo, pero aquí hay más que solo mariscos.

Los Ghats occidentales son montañas, una tierra de fuertes y abundantes lluvias. También son un clima perfecto para que los agricultores de Kerala cultiven algunas de las especias secas de la más alta calidad en nuestro mundo (más abajo).

Por último, pero no menos importante, “Kallu” (suena como “Kah-Ler”) es la bebida de coco que da nombre a las tiendas de refrescos. No tiene nada que ver con la fruta del coco, pero definitivamente es uno de los líquidos naturales más sorprendentes del mundo.

Finalmente, es este Kallu fresco el que sirve como la combinación perfecta para una de las comidas más picantes de Kerala, ¡así que a comer!

que ordenar

Hay muchos alimentos en el menú de hoy, incluso diferentes versiones del mismo ponche de coco.

Te encantará la diversidad aquí, así que pasemos a la comida: eso es lo que quieres en Rajapuram Toddy Shop.

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Curry kallu shapu meen

Meen Curry es el plato más tradicional para comer con toddy, y me encanta cómo los chefs de Kerala elevan cada sabor un poco más. Al combinar este plato ardiente con ponche dulce, el pescado seguramente será un favorito local.

Los chefs de las tiendas de refrescos de Kerala suelen preferir el pescado Trevally o Mullet (pero el Kingfish y el tiburón también son comunes). Apreciará esa carne de pescado de mar más espesa para esta receta de curry de Kerala cocida a fuego lento.

Cocido a fuego lento en un rico caldo de curry de leche de coco rojo oscuro, el pescado generalmente se cocina a fuego lento durante varias horas. Está lleno de especias secas, cuya clave es el chile en polvo de Cachemira, y también ingredientes frescos. Sin duda habrá un montón de fenogreco seco, un puñado necesario de hojas de curry frescas, ajo y chiles, y finalmente, un ingrediente único llamado “Fish Tamarind”, que agrega un regusto agrio.

Solo hay un nivel aceptable

Me encanta ver cuántas especias secas los chefs de Kerala están amontonando en sus sartenes: 5 o 6 cucharadas de cada ingrediente es lo normal.

El sabor resultante obviamente refleja este gran amor por las especias, y este es el único nivel de sabor lo suficientemente fuerte como para que los locales de Kerala lo acepten al combinar alimentos como este con toddy dulce.

Puedo imaginar a la gente retrocediendo mil años, disfrutando de recetas como estas, esperando verlas en persona: ¡este entorno de comedor no puede ser mejor!

La tienda que visitaremos hoy es Rajapuram Kayal Shaap. En este pequeño comedor, junto a los hermosos estanques de Alaphuzza, se encuentra en un centro de relajación de Kerala.

Si no fuera por la emoción de la comida que se avecina, casi creerías que la serenidad aquí está preparada para un retiro de meditación.

Curry de pescado y yuca: una combinación clásica de Kerala

Los chefs de Rajapuram comenzarán con la yuca humeante y la cubrirán con el pescado y la salsa de curry antes de servir. La yuca (o cassava), en la India su “cassava”, es un almidón muy importante para toda la región de Kerala y el alimento favorito para el curry de pescado aquí en la actualidad.

Muchos de los alimentos más tradicionales que tendrá en Kerala vienen con raíces y tubérculos en lugar de arroz. Me encanta, y estoy seguro de que a ti también, ¡la textura que estas raíces le dan a la comida es tan única!

Servir coco “Kallu” Toddy

Se acerca un almuerzo de la mejor comida local de Kerala, puedes escuchar el chisporroteo de las sartenes desde la cocina abierta a tu lado.

Sin embargo, antes de que llegue la comida, debes probar el ponche de coco. Este restaurante ofrece no uno, sino tres sabores: coco original, sabor a uva y chile con jengibre.

Tan diferente del agua de coco.

Por supuesto, primero querrá el sabor original, así que busque un recipiente de toddy con un color blanco lechoso limpio, probablemente incluso con una cabeza delgada en la parte superior.

Al verter la primera ronda de un pesado frasco de arcilla, el sabor es TAN fresco, pero tan increíblemente DIFERENTE del sabor del agua de coco que podrías esperar.

El primer vaso baja tan fácilmente, en realidad es mucho más grueso de lo que esperaba, y la sensación refrescante es solo otro nivel de bondad natural.

Nota: Los recipientes para servir y beber son importantes ya que la higiene es clave para un ponche de calidad. Conservará su vaso durante toda la comida (especialmente porque es probable que se quede aquí por un tiempo).

Los poderes del cocotero

El ponche de coco fresco ya tiene una cantidad significativa de carbonatación, incluso cuando lo tocas directamente del árbol.

Una cosa que me gusta instantáneamente de beber ponche aquí mismo es saber que lo estás bebiendo literalmente horas después de que lo recogen… ¡o incluso menos!

El sabor, e incluso la sensación en la boca, me recuerda más a la kombucha que al agua de coco. Si no está familiarizado con la kombucha, entonces tal vez una botella casera de cerveza baja en alcohol con una segunda fermentación con frutos secos.

Hay esa sensación refrescante familiar de una bebida o jugo natural, junto con una agradable efervescencia, y luego solo un poco de acidez que acompaña a una dulzura afrutada que calienta la boca.

Quien ya se considere amante de la leche de coco y/o del agua de coco, prepárese para asombrarse una vez más con este árbol: verdaderamente es una de las plantas más asombrosas de nuestro mundo…

…y solo espera la ronda 2, ¡porque el asombro continúa!

Coco Toddy Chili Sabor Jengibre

Primero, déjame recordarte que esto es solo una bebida… sin embargo, el perfil de sabor de niveles tan ingeniosos aquí podría hacer que esta bebida valga la pena una visita completa a Alaphuzza.

Deje que India disfrute del sabor natural primero, luego dé ese ingenioso paso adelante, maximizando el sabor agregando chiles en todo, ¡sí, incluido el ponche de coco fresco!

La tienda de toddy de Rajapuram sirve todas sus versiones frescas, pero es posible que algunas ya estén fermentando (incluso de 4 a 6 horas), por lo que el toddy de coco puede alcanzar un contenido de alcohol de 3-4% ABV.

Simplemente el genio de la comida india…

Dependiendo de la fuente local, algunos toddys pueden durar horas, otros hasta medio día (y por lo tanto más alcohol) – Te recomiendo que los pruebes todos.

Si solo toma un sorbo de cada uno, debe probar la asombrosa variedad de sabores. Hoy nos sirven uvas (de color rosa natural) y jengibre solo, pero el ganador tiene que ser Toddy con sabor a jengibre y chile.

Si eres como nosotros, este es realmente un nuevo nivel de felicidad en la comida y un sabor que solo el genio de la comida india podría crear.

El toddy combinado de chile y jengibre golpea todos los sentidos que una lengua puede escuchar. Creo que todos estábamos sentados allí sonriendo y simplemente impresionados después de nuestros primeros sorbos. En un momento de maravilloso silencio, todavía recuerdo lo que no haría por otra ronda de toddy’s y comida en Alaphuzza…

Curry de pato (Tharav)

Si hay otro plato sinónimo de toddy de coco, es pato, y este tiene que ser tu próximo pedido de almuerzo hoy.

El chef nos bendice con tres platos enteros de pato, que se mantienen maravillosamente con sus enormes proporciones de especias al estilo de Kerala, y es posible que su boca, e incluso sus dedos, nunca estén más felices para el almuerzo.

Cada bocado está lleno de sobrecarga, tal como les gusta a las recetas de Kerala. Esta pequeña montaña de sabrosa carne de pato está llena de especias secas e ingredientes frescos y crujientes, este pato es otra razón más para viajar en busca de comida en la India.

Sugerencia: Saber cómo comer con los dedos ayudará aquí, es la forma tradicional, pero también divertida.

Lamerás cada gota de este pato de cada dedo y detendrás tu movimiento de comer solo para tomar pequeños sorbos de cualquier vaso de néctar de toddy cercano.

Aquí es donde los niveles de sabor realmente se salen de control, es una visita a Kerala, que viene en un plato, no olvides contarnos tu experiencia cuando visites una tienda de refrescos como esta.

Ingredientes ayurvédicos para la salud

Al igual que con muchas de las comidas que encontrará en la India, hay componentes en cada comida que se enfocan en la salud y el sabor. En este caso, el chutney de coco fresco viene con cada plato de yuca, un plato lleno de saludable tradición ayurvédica.

Las dietas ayurvédicas y las prácticas alimentarias se encuentran en toda la India, y la comida de Kerala puede ser más saludable que la mayoría (sí, incluso en una tienda de refrescos, vea un ejemplo de receta aquí (enlace)).

Avial (o ‘Aviyal) es otra adición saludable a su comida en Rajapuram Toddy Shop (una especie de ensalada picante). Cada pequeña porción contiene cilantro, semillas de comino y guindilla y es extra espesa gracias a las virutas frescas de pulpa de coco. También hay leche de coco en la receta, lo que la hace agradable y cremosa para acompañar con grandes dedos de esa yuca humeante.

La costa de Malabar: un paraíso de especias

Para un poco de historia ahora, podemos explorar algunos cocos y toddys más.

Mire otro video aquí, de una visita a un pueblo tradicional en lo alto de los Ghats occidentales (Mark Wiens visitando Ponmudi, India); esto lo ayudará fácilmente a imaginar todas las formas en que florece un cocotero en un entorno tan natural.

Una de las razones por las que esta área es tan abundante es por su geografía única: la costa de Malabar, una larga franja de tierra fértil que existe entre los Ghats occidentales (montañas) y el Mar Arábigo al este, es la región más húmeda de toda la India. .

Con tanta lluvia, es un hogar perfecto para la diversidad de plantas, frutas (y animales) y, por supuesto, ¡personas! Los seres humanos han vivido aquí durante miles de años y mientras desarrollan recetas caseras que se basan en cocos (y alrededor de un millón de otros ingredientes frescos), no es coincidencia que Kerala ame los cocos.

¿Qué es ‘Toddy’?

Volviendo ahora específicamente al toddy, aprendamos un poco más sobre esta increíble bebida.

Puede que te sorprenda tanto como a mí saber mientras investigaba este artículo, de hecho, muchos países del mundo elaboran bebidas con un contenido de alcohol ligero a moderado a partir de la fruta del coco (pero este néctar de toddy de coco es definitivamente uno de los más deliciosos de todos).

Puede leer una excelente descripción de los vinos de coco y palma aquí (enlace), toda una industria local en el suroeste de la India. Aunque es totalmente natural, es tan fresco que puede ser difícil de regular y, por lo tanto, las condiciones higiénicas son de suma importancia para quienes tienen experiencia en convertirlo en su sustento.

Nota: El toddy de coco tiene un bajo contenido de alcohol, pero definitivamente aún tiene fuerza (aunque tiene un promedio de 3-4 % ABV, y después del 6 % se convierte en vinagre, nunca debe preocuparse, será más fuerte que, digamos, un vaso mediano de cerveza).

Colección de néctar de coco

Una ventaja increíble para cualquier día aquí en Alaphuzza es ver a los propietarios de pequeñas granjas recolectando ponche fresco de sus propios árboles.

Es mucho trabajo, para todos los detalles, puede ver rápidamente el video de nuestro día (muestra exactamente cómo la gente en Kerala cosecha néctar de coco para la venta en Toddy Shops).

Conociendo este proceso de primera mano, puedes ver que es difícil, requiere mucho tiempo, pero ¡guau! si el resultado final no es una de las bebidas más sabrosas del mundo.

Esta bebida es completamente natural, incluso puedes beberla directamente del recipiente de recolección. Tenga cuidado con las hormigas que aún pueden estar adentro, ¡esta bebida realmente es mejor cuando está fresca! Toddy contiene cantidades masivas de bacterias saludables y mejora significativamente la salud digestiva de quienes beben (cantidades moderadas) de forma regular.

Mirándolo allí con mis propios ojos, no puedo creer que nunca supe esto antes. ¡Es realmente un proceso increíble cómo la gente en Kerala cosecha el toddy fresco!

Otros usos para Palm Toddy

Un tipo de appam usa toddy de coco en la receta (por su componente de levadura), creando un efecto similar a la masa fermentada para los panaderos de estilo occidental y sus panes.

Ordene este appam como guarnición en la toddy shop de Rajapuram, ya que los sabores agrios son simplemente maravillosos. Si no es hoy, mientras estés aquí en Alaphuzza, tal vez pruébalo en uno de los increíbles recorridos en casas flotantes (video aquí), que, por cierto, es definitivamente una de las mejores cosas que hacer en Kerala, India.

En breve

A los propios keralitas les encanta comer comidas picantes y si pides una recomendación local, estoy seguro de que una tienda de refrescos será la primera de la lista.

Aquí puede ver un excelente sitio web que detalla las mejores tiendas en toda el área (felicitaciones a KeralaToddyShop por este excelente sitio web) y ahora siga leyendo para obtener más información sobre algunos platos específicos que debe probar.

El secreto de las especias comienza con la lluvia y el suelo

¡No es coincidencia que toda la mejor comida de Kerala incluya alguna parte del increíble árbol de coco, ya sea la fruta, las hojas, la leche de coco o los 3!

Cuando se da esta situación en un país que también está tan loco por la comida, es un escenario verdaderamente hermoso.

Especias y sabores en Kerala

Encontrará increíbles comidas locales de pescado y marisco aquí en Kerala, pero déjeme decirle que solo mejora cuando ve su entorno y la experiencia total que a los lugareños les encanta compartir.

Esta es la comida que desea cuando visita el estado de Kerala, así que asegúrese de planificar una parada en Alaphuzza, visite una tienda de refrescos y cuéntenos también sobre su experiencia (¡nos encanta saber de usted!), Utilice la sección de comentarios a continuación.

¡Buen viaje y buen provecho!

Nombre: Rajapuram Kayal Shaap (Toddy Parlour)
Ubicación: (Google Maps)
Horarios: No hay horario en línea, vinimos aquí para almorzar
Precio: 4000 INR (US $ 52) para 8 personas, nuestra comida completa con 6 frascos de ponche fresco

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