Ternera Brasileña y Costillas GIGANTES – Costelão Do Gaúcho (Curitiba) -

Las costillas de res brasileñas podrían ser el último elemento principal (nuestra opinión) en las “10 razones principales para viajar a Brasil” de la Junta de Turismo de Brasil.

Sin embargo, lo que no es un secreto para los comensales de Costelão Do Gaúcho es que este destino de barbacoa sirve las costillas más maravillosamente jugosas que jamás haya encontrado.

¡Este restaurante de Curitiba es un excelente lugar para presentarle recetas tradicionales de barbacoa brasileña y un destino para la mejor carne de res brasileña que no puedo esperar para contarle ahora mismo!

Costelao de Gaucho

Costelão de Gaúcho es un asador que opera desde hace más de 40 años cerca del centro de Curitiba, Brasil. Abren justo antes del mediodía (y permanecen abiertos casi hasta la medianoche), abren para un servicio completo todos los días excepto los domingos (consulte los horarios y la información de ubicación a continuación).

Especializado en enormes guarniciones de carne de res brasileña deliciosamente tierna, te encantará su ambiente hogareño maravilloso y la atmósfera que cuenta con la confianza de todos los amantes de la barbacoa en la ciudad.

Ternera y costillas brasileñas deliciosamente tiernas

Este es un gran lugar para reunirse cualquier día de la semana, pero su mejor plan sigue siendo una fiesta de fin de semana completo con toda su familia y amigos.

¡Disfruta de todas las sabrosas fotos a continuación y aprende todo sobre esta acción de barbacoa de carne brasileña!

Introducciones de carne y ahumado.

Puedes oler el potente olor de estas costillas de res incluso antes de entrar por la puerta principal. Viniendo desde el estacionamiento, mira lo que puede ser una chimenea, la columna que se eleva por encima de las habitaciones traseras del restaurante.

Permítanme despertar su imaginación, porque definitivamente esto no es una chimenea: en este restaurante es la chimenea del ahumador de carne y el resultado de un pequeño campo de carne de res brasileña que cocina todo sobre carbón.

Al igual que visitar cualquiera de los establecimientos de carne de peso pesado del mundo, aquí es cuando el amante de la barbacoa se encuentra sonriendo incontrolablemente.

Carne de vacuno espada completa brasileña

Las gigantescas costillas de res brasileñas y el estilo único de su preparación son excelentes ejemplos del tipo de carnosidad de ensueño que puede esperar cuando viaja para comer en Brasil.

Aquí, las costillas se cocinan a fuego lento durante horas, en una habitación separada detrás del área de servicio del jefe de cocina. Por cierto, el asado aquí casi hasta el final, es la fuente de ese siempre maravilloso olor a humo de carne que impregna todo el restaurante.

Los chefs asistentes llevan los lados enormes de las costillas a la parrilla delantera (donde vas a pagar), donde el dueño mismo básicamente les da un ojo experto y unos cuantos giros finales antes de cortar cada pieza él mismo.

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Estas costillas gigantes merecen la pena la visita.

Cada lado de las costillas está completamente atravesado con una espada de metal literal. El chef los maneja con destreza mientras limpia el exceso de sal y quita el exceso de grasa. El paso final es un suave empujón con el dedo, comprobando la textura de cada costilla individual.

Es tentador ver todos estos jugos exprimirse, y ver el proceso de corte final también es increíble. En este restaurante, sucede a un nivel que nunca antes había visto (ver video en YouTube): el jefe de cocina es un mago, un maestro, un conocedor de toda la vida de la parrillada de carne del sur de Brasil.

Cortador de carne brasileña

La carne ultratierna muestra su textura floja, ya que casi se parte por la mitad mientras se mueve desde el área de parrilla de tres pisos hasta el cortador.

La máquina que usa el propietario para cortar las costillas de res es increíble. Estoy seguro de que nunca he visto una sierra de carpintero en uso para preparar la comida.

Cortar las costillas a su estilo especial es claramente algo que este chef valora más. Solo aquí puedes verlo sonriendo mientras trabaja, es realmente un hombre increíble y trabajador.

¡Solo mire la foto de arriba para ver qué tan limpias pueden ser esas rebanadas!*

la sierra de costillas

Obviamente cómodo con la cuchilla en constante movimiento, el chef no pierde el tiempo aquí.

Con una sola mano y solo un pequeño cuchillo en la otra, su sierra para costillas corta rápida y hábilmente los costados de 15-20 kg de costillas de res.

Deslizándose contra la cuchilla que gira verticalmente, cortando suavemente las capas externas de grasa, tendón y costillas gigantes de 2-3 pulgadas de grosor como mantequilla.

Selección, desplazamiento y división.

Clasifica, desliza y divide con facilidad los lados móviles de la carne hacia y desde la hoja de la sierra, luego a una báscula cercana.

Las medidas no serán exactas, por supuesto, pero cada sección pesará exactamente (generalmente alrededor de 20 onzas (alrededor de 1 kg por cada plato de estas costillas de res)); no dude en solicitar secciones personalizadas.

Te cobran por peso la carne brasileña y por supuesto puedes pedir cortes más pequeños… pero espera. ¿Por qué pedirías un corte más pequeño?

¡Vamos a la comida!

“Almuerzo sin fondo”

Cuando te enfrentas a un chef tan enamorado de su trabajo, tirando esta increíble reserva de jugos de carne, es muy fácil anhelar cada pieza que ves.

Aparte de la carne (y las bebidas), todo lo demás es por persona: R9$ por persona, lo que te da las guarniciones que elijas.*

Los precios de los diferentes cortes de carne de res están en la pared detrás de la sierra de mesa, por lo que solo toma algunas rebanadas (tal vez un cálculo mental muy rápido) y luego corre detrás de sus costillas.

* Vea más excelentes restaurantes locales para visitar en su viaje a Brasil utilizando estos enlaces a nuestros otros artículos (Río de Janeiro) y (Salvador).

Estilo buffet, pero servido en la mesa.

Los meseros traen comida a cada mesa, pero hay una diferencia en Costelão do Gaúcho (así como en muchos restaurantes de carnes que visitamos durante nuestra estadía aquí). Casi como un buffet, puedes pedir cada artículo incluido tantas veces como quieras.

Me encanta este estilo de servicio: es el colmo de la comodidad cuando puedes pedir cada lote de lo que sea que estén sirviendo y siempre tenerlo fresco, sin tener que levantarte de la mesa.

El plato principal de carne, todas esas enormes costillas, en la comodidad de un ambiente tan tranquilo, este es un gran lugar para comer, solo tengo hambre ahora que lo recuerdo.

algunos lados

Primero viene un pan grueso y crujiente, y luego algunos platos frescos de varias verduras. Las verduras tienen un aderezo de vinagre deliciosamente ácido y van bien con otro plato de remolachas en rodajas.

Prepara tu plato como quieras, tomando unos cuantos bocados de todo lo que hay en la mesa, regresando por más de lo que más te gusta.

productos básicos de las Américas

Puedes elegir entre dos almidones, el primero de polenta y el segundo de yuca. Los palitos de polenta fritos son gruesos (esta es una mezcla favorita local que contiene harina de maíz) y son excelentes para mojar en algunas salsas diferentes.

Por último, la salada pero deliciosa mandioca, una fécula muy parecida en consistencia a una patata. Ligeramente más firme que una papa, dentro de cada bocado puedes sentir los hilos del interior fibroso. El color es un hermoso dorado y tiene una sensación ligeramente translúcida.

Este alimento, junto con el maíz, es el alimento básico de todo el supercontinente americano.

Favorito personal: cebollas increíbles

Sin embargo, mi artículo favorito sin carne probablemente fue este plato de chalotes enteros verdes y morados (verdes, con un tinte morado en el exterior). El interior de estas cebollas es tan suave que me hace pensar que el chef las está cocinando ligeramente al vapor, pero la capa exterior crujiente me hace pensar que también las está friendo muy rápido antes de servirlas.

Estas cebollas son gloriosas y necesitábamos varias recargas en este plato durante nuestra comida.

Nota: Las guarniciones pueden variar de un día a otro, pero siempre serán un conjunto completo y completo de guarniciones para acompañar su comida. Obtenga sus verduras aquí, ya que las comidas principales tienden a centrarse en carne, carne y más carne cuando está en Brasil.

Notas del restaurante

El ambiente en Costelão do Gaúcho es maravillosamente relajado, puedes sentarte durante horas en una mañana de fin de semana y disfrutar de unas copas, pedir aperitivos y finalmente ir a los puestos de carne de enfrente.

Esas costillas de res son el premio, el elemento principal en el menú del restaurante, y son claramente el orgullo y la alegría del propietario. Él pone su amor en estas costillas, con técnica y un delicioso sabor que viene con ella, que ha dominado durante más de 40 años. Increíble.

Este fantástico chef (¡con 40 años de experiencia solo en asar carne!) nos bendijo con esta comida, y cuando le pedimos que nos tomara algunas fotos con él, dijo: “por favor, ya estamos lo suficientemente ocupados, ¿puedes tomar algunas fotos? pero por favor no los publiques.’

Visite Costelão do Gaúcho para disfrutar de una fantástica comida de costillas cortas de res brasileña, confiando en que estará en buenas manos mientras esté aquí.

Nombre: Costelaão Do Gaúcho
Ubicación: Google Maps (enlace aquí)
Horario: 11:00 – 23:00, de lunes a sábado y 11:00 – 16:00 el domingo.
Precio: el personal pesará cada pieza de carne a medida que se corta de las porciones gigantes de costillas, pero espera pagar alrededor de R$ 30 por persona (los precios de la carne son por pieza, pero todos los demás artículos se recargan de forma gratuita).

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